식품 첨가물(아황산염 및 타르트라진)에 대한 알레르기

식품 첨가물에 대한 알레르기 이해

대부분의 음식 알레르기는 땅콩, 조개류, 유제품과 같은 천연 성분과 관련이 있지만, 알레르기 반응의 원인으로 흔히 간과되는 것은 식품 첨가물입니다. 아황산염은 타르트라진, 글루타민산나트륨(MSG), 벤조산염과 같은 첨가물은 맛, 색상, 유통 기한 및 질감을 향상하기 위해 식품 가공에 일반적으로 사용됩니다. 일부 개인의 경우 이러한 첨가제는 발진이나 두통과 같은 가벼운 증상부터 천식이나 아나필락시스와 같은 심각한 반응에 이르기까지 알레르기와 유사한 반응을 유발할 수 있습니다.

식품 첨가물에 대한 알레르기는 증상이 다른 질환과 유사하거나 불내증으로 오인될 수 있기 때문에 종종 오해되거나 잘못 진단됩니다. 이 포스팅에서는 가장 흔한 두 가지 원인인 아황산염과 타르트라진에 대해 알아보고 아들의 용도, 유발하는 반응, 다른 식품 알레르기와의 차이점, 진단 및 관리 전략을 알아봅시다.

 

아황산염 : 알레르기 가능성이 있는 방부제

아황산염은 말린 과일, 왕인, 절인 식품, 구운 식품 등 다양한 식품 및 음료에서 방부제로 사용되는 화합물 그룹입니다. 변색을 방지하고 박테리아 성장을 억제하며 신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 아황산염은 부작용과 관련된 가장 일반적인 식품 첨가물 중 하나이기도 합니다.

아황산염 민감성은 천식 환자에게 특히 만연하며, 연구에 따르면 천식 환자의 최대 10%가 아황산염으로 인한 호흡기 증상을 경험할 수 있다고 합니다. 반응은 코막힘, 두통, 피부 발진과 같은 가벼운 반응부터 기관지 경련, 호흡 곤란, 심지어 아나필락시스를 포함한 심각한 반응까지 다양합니다. 전형적인 IgE 매개 식품 알레르기와는 달리, 아황산염 민감성은 항상 면역체계와 직접적으로 관련되지 않으므로 진단하기 더욱 어렵습니다.

심한 경우 아황산염은 특히 천식이 잘 조절되지 않는 개인의 경우 기존 호흡기 질환을 악화시킬 수 있습니다. 아황산염의 함량이 10ppm(백만분의 1)을 초과하면 식품 라벨에 표시해야 하지만, 가공식품 및 레스토랑 식품에 아황산염이 널리 퍼져 있다는 사실을 의미하므로 이를 피하는 데는 주의가 필요합니다. 아황산염에 민감한 사람들은 식품 라벨을 주의 깊게 읽고 특정 와인, 가공 감자, 조미료와 같은 위험도가 높은 품목을 피하는 것이 중요합니다.

 

타르트라진 : 합성 식품 염료의 위험성

Yello #5로도 알려진 Tartrazine은 가공식품, 음료, 사탕, 심지어 의약품에서도 흔히 발견되는 합성 식품 염료입니다. 밝은 노란색과 비용 효율성으로 높이 평가되지만 민감한 사람에게 부작용을 일으킬 가능성이 있어 논란의 여지가 있는 첨가물이기도 합니다.

타르트라진에 대한 반응은 흔히 두드러기, 가려움증, 부기, 드물게 아나필락시스 등의 알레르기 증상과 유사합니다. 일부 개인은 두통, 행동 변화(특히 어린이의 경우) 또는 위장 불편과 같은 비알레르기 증상도 보고합니다. 타르트라진과 어린이의 과잉행동 사이의 연관성은 널리 논의되어 왔으며, 일부 연구에서는 특히 다른 식품 첨가물과 결합하여 잠재적인 연관성을 제시했습니다.

아황산염 민감성과 달리 타르트라진에 대한 반응은 어떤 경우에는 면역 반응을 수반하는 것으로 생각되지만 비면역 메커니즘도 중요한 역할을 할 수 있습니다. 타르트라진에 대한 민감성은 상대적으로 드물지만 천식, 아스피린 민감성 또는 알레르기 병력이 있는 개인은 위험이 더 높을 수 있습니다. 타르트라진을 피하려면 성분 라벨을 주의 깊게 조사해야 합니다. 이는 종종 숫자 코드(유럽에서는 E102)로 표시되거나 미국에서는 노란색 #5로 표시되기 때문입니다. 

 

식품 첨가물 반은 진단 : 과제 및 방법

아황산염이나 타르트라진과 같은 식품 첨가물에 대한 알레르기나 민감성을 진단하는 것은 증상의 다양성과 표준화된 검사의 부족으로 인해 매우 어렵습니다. 피부 단자검사나 IgE 혈액검사를 통해 확인할 수 있는 전형적인 식품 알레르기 유발 물질과 달리, 식품 첨가물에 대한 반응은 상세한 식이 이력과 제거 시험이 필요한 경우가 많습니다.

제거 식단에는 일정 기간 동안 식단에서 의심되는 첨가물을 제거한 다음 통제된 조건에서 이를 다시 도입하여 반응을 관찰하는 것이 포함됩니다. 아황산염의 경우, 의약품 및 화장품과 같은 비식품 품목에 존재함으로써 진단 문제가 더욱 복잡해집니다. 어떤 경우에는 의료 감독하에 소량의 의심되는 첨가물을 투여하는 도발 테스트를 실시할 수도 있지만, 이는 윟ㅁ을 수반하므로 주의해서 수행해야 합니다.

의료 서비스 제공자는 상세한 설문지를 사용하여 증상의 패턴을 식별하고 이를 특정 식품이나 첨가물과 연결할 수도 있습니다. 타르트라진의 경우 패치 테스트나 경구 투여를 통해 때때로 민감도를 확인할 수 있지만, 반응의 다양성은 자가 보고된 증상이 종종 진단에 중요한 역할을 한다는 석을 의미합니다. 이러한 복잡한 사례를 관리하려면 알레르기 전문의, 영양사, 때로는 폐질환 전문가가 참여하는 다학문적 접근이 필요한 경우가 많습니다.

 

아황산염 및 타르트라진에 대한 알레르기 관리

아황산염 및 타르트라진과 같은 식품 첨가물에 대한 반응을 관리하려면 회피, 교육 및 비상 사태 준비가 결합되어야 합니다. 아황산염의 경우 환자는 말린 과일, 아황산염 처리 감자, 특정 알코올 음료 및 가공 조미료와 같은 고위험 식품을 피해야 합니다. 아황산염에 민감한 와인 애호가는 저아황산염 또는 아황산염이 없는 옵션을 선택할 수 있지만, 완전히 피하는 것이 가장 안전한 경우가 많습니다.

타르트라진의 경우 밝은 색상의 가공식품, 사탕, 청량음료 및 약품에 널리 사용되기 때문에 안전한 제품을 식별하기가 더 어려울 수 있습니다. Yello #5 또는 E102의 성분 라벨을 확인하고 천연 또는 첨가물이 없는 대체 제품을 선택하면 노출을 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 환자는 모바일 앱이나 알레르기 유발 물진 데이터베이스를 사용하여 이러한 첨가제가 없는 제품을 식별하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

심한 민감성을 가진 사람은 아나필락시스의 경우 에피네프린 자동 주사기를 휴대해야 하지만, 비아나필락시스 반응의 경우 증상 완화를 위해 항히스타민제나 기관지 확장제가 필요할 수 있습니다. 이러한 첨가물과 관련된 위험에 대해 가족, 간병인 및 레스토랑 직원을 교육하는 것도 우발적인 노출을 예방하는 데 중요합니다. 인식이 높아지고 식품 라벨링 규정이 개선됨에 따라 식품 첨가물에 대한 알레르기 관리가 점점 더 실현 가능해지고 있지만 많은 환자들에게는 여전히 복잡한 과제로 남아 있습니다.